Satellite-measured insolation in the Unites States, Mexico, and South America
Justus, C.G.
1986
Controlo de qualidade na empresa Valvie
Type
masterThesis
Identifier
201060507
Title
Controlo de qualidade na empresa Valvie
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Chá-Chá, Roberto
Chá-Chá, Roberto
Subject
Segurança alimentar
Controlo estatístico do processo
HACCP
Prazo de validade
Controlo estatístico do processo
HACCP
Prazo de validade
Date
2015-06-08T14:57:55Z
2015-06-08T14:57:55Z
2015
2015-06-08T14:57:55Z
2015
Description
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para
cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na
Produção Alimentar.
A qualidade está presente na realidade das indústrias atualmente mais do que nunca. Partindo do princípio de que qualidade seja atender e superar a expetativa do consumidor, a empresa que apresentar melhor performance nesse quesito será a de maior sucesso no mercado. Assim, o Controlo Estatístico do Processo (CEP) estabelece a informação permanente sobre o comportamento do processo, a utilização da informação para detetar e caraterizar as causas que geram instabilidade no processo e fornece informações para melhoria contínua do processo. Além disso, não é recente a preocupação do Homem com a alimentação, mas o conceito de segurança alimentar não evoluiu paralelamente, sendo mesmo um conceito que apenas ganhou força há algumas décadas. Atualmente, a segurança alimentar controla os processos de produção e baseia-se em medidas preventivas, sendo a metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) a referência internacionalmente reconhecida. Desta forma, a implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) é impriscindível nas indústrias alimentares, pois permitem uma maior identificação dos potenciais riscos que podem ocorrer nas diversas fases de preparação e confeção dos alimentos, permitindo a definição de formas de prevenção e de controlo desses riscos. A presente dissertação tem como objetivo principal o CEP (realização de cartas de controlo com base nas temperaturas das câmaras de refrigeração e congelação existentes) na empresa Valvie – empresa de produção de compotas, fruta desidratada e cristalizada. Além disso, visa auxiliar a implementação do HACCP e por último, realizar o estudo do prazo de validade de alguns produtos fabricados pela empresa. Este trabalho permitiu dar o passo incial de resposta às necessidades e objetivos da empresa em termos de segurança alimentar, pois foi possível corrigir inúmeras falhas que existiam a este nível. Foi possível ainda verificar através das cartas de controlo que de uma forma geral, são cumpridos os procedimentos para garantir a qualidade dos produtos.
A qualidade está presente na realidade das indústrias atualmente mais do que nunca. Partindo do princípio de que qualidade seja atender e superar a expetativa do consumidor, a empresa que apresentar melhor performance nesse quesito será a de maior sucesso no mercado. Assim, o Controlo Estatístico do Processo (CEP) estabelece a informação permanente sobre o comportamento do processo, a utilização da informação para detetar e caraterizar as causas que geram instabilidade no processo e fornece informações para melhoria contínua do processo. Além disso, não é recente a preocupação do Homem com a alimentação, mas o conceito de segurança alimentar não evoluiu paralelamente, sendo mesmo um conceito que apenas ganhou força há algumas décadas. Atualmente, a segurança alimentar controla os processos de produção e baseia-se em medidas preventivas, sendo a metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) a referência internacionalmente reconhecida. Desta forma, a implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) é impriscindível nas indústrias alimentares, pois permitem uma maior identificação dos potenciais riscos que podem ocorrer nas diversas fases de preparação e confeção dos alimentos, permitindo a definição de formas de prevenção e de controlo desses riscos. A presente dissertação tem como objetivo principal o CEP (realização de cartas de controlo com base nas temperaturas das câmaras de refrigeração e congelação existentes) na empresa Valvie – empresa de produção de compotas, fruta desidratada e cristalizada. Além disso, visa auxiliar a implementação do HACCP e por último, realizar o estudo do prazo de validade de alguns produtos fabricados pela empresa. Este trabalho permitiu dar o passo incial de resposta às necessidades e objetivos da empresa em termos de segurança alimentar, pois foi possível corrigir inúmeras falhas que existiam a este nível. Foi possível ainda verificar através das cartas de controlo que de uma forma geral, são cumpridos os procedimentos para garantir a qualidade dos produtos.
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