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Fiatagri
1984
Sobrevivência de Staphylococcus coagulase-positiva em diferentes condições de temperatura, NaCl e pH
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
PEREIRA, Alexandra Isabel Adolfo (2013) - Sobrevivência de Staphylococcus coagulase-positiva em diferentes condições de temperatura, NaCl e pH. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Sobrevivência de Staphylococcus coagulase-positiva em diferentes condições de temperatura, NaCl e pH
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos
Teixeira, Maria Cristina Canavarro
Teixeira, Maria Cristina Canavarro
Subject
Staphylococcus coagulase-positiva
pH
Temperatura
NaCl
Segurança alimentar
pH
Temperatura
NaCl
Segurança alimentar
Date
2014-10-23T17:16:09Z
2014-10-23T17:16:09Z
2013
2014-10-23T17:16:09Z
2013
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27761TFCNHQA.
O presente trabalho realizado no Laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária de Castelo Branco, visa estudar a sobrevivência de oito culturas de Staphylococcus perante diferentes condições de temperatura, pH e NaCl durante um período de incubação de 20 dias. Para este efeito foi utilizado a contagem em placa de Petri e posteriormente o método da microplaca com leitura de absorvância em espectrofotómetro. As referidas culturas foram isoladas de leite e queijos da Beira Baixa, em diferentes fases de maturação. Com os resultados obtidos nas contagens em placa de Petri, pode verificar-se que, no geral, o microrganismo multiplicou-se mais favoravelmente a temperaturas de 22ºC, atingindo valores na ordem de 10¹ᴼ UFC/ml. Relativamente aos ensaios feitos em microplaca, podemos afirmar que para pH mais elevado, entre 6 e 7, todas as culturas estudadas multiplicaram-se de forma significativa nas diferentes temperaturas de incubação de 12ºC, 18ºC e 30ºC. No entanto, apenas a pH mais baixos se verificou multiplicação a 30ºC. Em relação ao fator NaCl, quanto mais elevada for a sua concentração, maior é a sua inibição provocada sobre o desenvolvimento de Staphylococcus. O modelo de regressão logística revelou ser significativo para combinação dos fatores pH e NaCl que permitiram a multiplicação das culturas ATCC e 106 de Staphylococcus a pH de 6 e 7, com uma diminuição gradual à medida que aumenta os valores de NaCl aplicados. Já para pH de 4 e 5 a multiplicação das culturas foi nula independentemente da percentagem de NaCl.
O presente trabalho realizado no Laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária de Castelo Branco, visa estudar a sobrevivência de oito culturas de Staphylococcus perante diferentes condições de temperatura, pH e NaCl durante um período de incubação de 20 dias. Para este efeito foi utilizado a contagem em placa de Petri e posteriormente o método da microplaca com leitura de absorvância em espectrofotómetro. As referidas culturas foram isoladas de leite e queijos da Beira Baixa, em diferentes fases de maturação. Com os resultados obtidos nas contagens em placa de Petri, pode verificar-se que, no geral, o microrganismo multiplicou-se mais favoravelmente a temperaturas de 22ºC, atingindo valores na ordem de 10¹ᴼ UFC/ml. Relativamente aos ensaios feitos em microplaca, podemos afirmar que para pH mais elevado, entre 6 e 7, todas as culturas estudadas multiplicaram-se de forma significativa nas diferentes temperaturas de incubação de 12ºC, 18ºC e 30ºC. No entanto, apenas a pH mais baixos se verificou multiplicação a 30ºC. Em relação ao fator NaCl, quanto mais elevada for a sua concentração, maior é a sua inibição provocada sobre o desenvolvimento de Staphylococcus. O modelo de regressão logística revelou ser significativo para combinação dos fatores pH e NaCl que permitiram a multiplicação das culturas ATCC e 106 de Staphylococcus a pH de 6 e 7, com uma diminuição gradual à medida que aumenta os valores de NaCl aplicados. Já para pH de 4 e 5 a multiplicação das culturas foi nula independentemente da percentagem de NaCl.
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