Contribuiçäo para o estudo da maçä de Portalegre (Bravo de esmolfe) na área de influência da Associaçäo dos Agricultores do distrito de Portalegre
Marmelo, José Luís Mäo de Ferro
1996
Análise para quantificar componentes alimentares: nutrientes e contaminantes
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
SARAIVA, Marina Amaral (2012) - Análise para quantificar componentes alimentares: nutrientes e contaminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Análise para quantificar componentes alimentares: nutrientes e contaminantes
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Silva, Isabel Cristina Castanheira e
Silva, Isabel Cristina Castanheira e
Subject
ICP-MS
ICP-OES
Contaminantes
Mminerais
ICP-OES
Contaminantes
Mminerais
Date
2012-12-19T15:54:04Z
2012-12-19T15:54:04Z
2012
2012-12-19T15:54:04Z
2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27373TFCNHQA.
O presente trabalho teve como objetivo principal a determinação de minerais e contaminantes em géneros alimentícios. Inicialmente procedeu-se à identificação do perfil dos minerais de diferentes géneros alimentícios nas bases de dados de composição de alimentos, que compilam informações úteis e descrições de cada elemento. Desta forma selecionaram-se os elementos com maior interesse para o presente trabalho. O Projeto Gama permitiu consolidar este conhecimento com a construção de uma “wikipédia” com 9 minerais, com os métodos de análise para a sua determinação, constituindo um documento que simplifica a pesquisa de informação. Neste consta uma pequena introdução do elemento em causa com suporte de artigos científicos, bem como métodos indicadores, normas, materiais de referência e referência bibliográficas que suportam a sua determinação. O trabalho experimental consistiu na análise de micronutrientes em amostras de pão e na quantificação de contaminantes em produtos hortícolas (Projeto HERA). As determinações foram realizadas por espectrometria de emissão ótica com plasma indutivo acoplado (ICP-OES, norma ISO 11885) e avaliou-se os teores de Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e Potássio. Os valores médios obtidos em mg/100g foram os seguintes Cu: 0,1525; Mn: 0,875; Fe: 1,51; Zn: 1,05; Mg: 31,26; Ca: 410,25; P: 149,498; Na: 266,405; K: 193,03. O Projeto Hera tem como objetivo a determinação do grau de contaminação em amostras de alface, couve, batata, tomate e água, recolhidas em 2 quintas particulares, uma na zona da Carrasqueira e outra em Vila Nova de Mil Fontes. Procedeu-se à determinação por espectrometria de massa acoplada a plasma induzido (ICP-MS) dos seguintes elementos de interesse: Cádmio, Chumbo, Arsénio, Crómio, Níquel e Selénio. Houve variações das concentrações dos elementos entre as duas zonas, sendo que a zona de Vila Nova de Mil Fontes funcionou como controlo, uma vez que não era uma zona em que se previsse grande incidência de contaminantes o que à partida garantia concentrações naturais destes elementos.
O presente trabalho teve como objetivo principal a determinação de minerais e contaminantes em géneros alimentícios. Inicialmente procedeu-se à identificação do perfil dos minerais de diferentes géneros alimentícios nas bases de dados de composição de alimentos, que compilam informações úteis e descrições de cada elemento. Desta forma selecionaram-se os elementos com maior interesse para o presente trabalho. O Projeto Gama permitiu consolidar este conhecimento com a construção de uma “wikipédia” com 9 minerais, com os métodos de análise para a sua determinação, constituindo um documento que simplifica a pesquisa de informação. Neste consta uma pequena introdução do elemento em causa com suporte de artigos científicos, bem como métodos indicadores, normas, materiais de referência e referência bibliográficas que suportam a sua determinação. O trabalho experimental consistiu na análise de micronutrientes em amostras de pão e na quantificação de contaminantes em produtos hortícolas (Projeto HERA). As determinações foram realizadas por espectrometria de emissão ótica com plasma indutivo acoplado (ICP-OES, norma ISO 11885) e avaliou-se os teores de Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e Potássio. Os valores médios obtidos em mg/100g foram os seguintes Cu: 0,1525; Mn: 0,875; Fe: 1,51; Zn: 1,05; Mg: 31,26; Ca: 410,25; P: 149,498; Na: 266,405; K: 193,03. O Projeto Hera tem como objetivo a determinação do grau de contaminação em amostras de alface, couve, batata, tomate e água, recolhidas em 2 quintas particulares, uma na zona da Carrasqueira e outra em Vila Nova de Mil Fontes. Procedeu-se à determinação por espectrometria de massa acoplada a plasma induzido (ICP-MS) dos seguintes elementos de interesse: Cádmio, Chumbo, Arsénio, Crómio, Níquel e Selénio. Houve variações das concentrações dos elementos entre as duas zonas, sendo que a zona de Vila Nova de Mil Fontes funcionou como controlo, uma vez que não era uma zona em que se previsse grande incidência de contaminantes o que à partida garantia concentrações naturais destes elementos.
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