Segredos e mentiras
Franco, Alberto
Atmosferas modificadas pós-colheita aplicado à cereja.
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
SALOMÃO BELANE, Yuran (2018) - Atmosferas modificadas pós-colheita aplicado à cereja. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Atmosferas modificadas pós-colheita aplicado à cereja.
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Espírito Santo, Christophe Ruis
Espírito Santo, Christophe Ruis
Subject
Atmosfera controlada
Tempo de vida útil
Conservação
Maturação
Cereja
Tempo de vida útil
Conservação
Maturação
Cereja
Date
2019-02-21T00:02:44Z
2019-02-21T00:02:44Z
2018
2019-02-21T00:02:44Z
2018
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29014TFCNHQA.
A cereja é uma fruta muito apreciada e cultivada para o consumo em fresco, como para o processamento industrial. Porém por ser uma fruta altamente perecível, associados a si curtos períodos de colheita e conservação, há uma grande necessidade de prolongar o tempo de armazenamento mantendo as qualidades e estabilizar o processo de comercialização expandido o comercio, distribuição e a rentabilidade. Este trabalho tem como finalidade descrever o ensaio experimental desenvolvido para a conservação da cereja “Satin” em atmosfera modificadas e controladas aplicada as cerejas pós colheita, fazendo uma avaliação dos parâmetros de qualidade como o peso, cor, textura, SST, pH e acidez. Descrever a metodologia de controlo das concentrações dos gases usados para a conservação com 6 modalidades respetivamente, uma definida para uma atmosfera normal (AN), outra atmosfera definida para condições idênticas às normais de conservação nas instalações dos produtores (OP) e as restantes 4 modalidades com atmosferas modificadas (AC-A, AC-B, AC-C e AC-D) e o acompanhamento da evolução na maturação da cereja durante o ensaio. Os resultados permitiram acompanhar a perda de peso notável para a atmosfera normal (AN) e a câmara de produtores (OP), diferentemente das atmosferas controladas com perdas pouco significativas. A evolução dos SST foi igual para todas as atmosferas, enquanto que para o pH verificou se um aumento geral acentuado e para a acidez, diminuição geral para todas as atmosferas. A textura se manteve em todas as atmosferas e a quanto a cor, todas as atmosferas perderam brilho, ao longo da conservação. Pretende-se com este ensaio encontrar as melhores condições para se prolongar o armazenamento das cerejas dos atuais 15 dias para 45 dias. Considerando todas as avaliações feitas durante este trabalho, a qualidade das cerejas se manteve em atmosferas controladas.
A cereja é uma fruta muito apreciada e cultivada para o consumo em fresco, como para o processamento industrial. Porém por ser uma fruta altamente perecível, associados a si curtos períodos de colheita e conservação, há uma grande necessidade de prolongar o tempo de armazenamento mantendo as qualidades e estabilizar o processo de comercialização expandido o comercio, distribuição e a rentabilidade. Este trabalho tem como finalidade descrever o ensaio experimental desenvolvido para a conservação da cereja “Satin” em atmosfera modificadas e controladas aplicada as cerejas pós colheita, fazendo uma avaliação dos parâmetros de qualidade como o peso, cor, textura, SST, pH e acidez. Descrever a metodologia de controlo das concentrações dos gases usados para a conservação com 6 modalidades respetivamente, uma definida para uma atmosfera normal (AN), outra atmosfera definida para condições idênticas às normais de conservação nas instalações dos produtores (OP) e as restantes 4 modalidades com atmosferas modificadas (AC-A, AC-B, AC-C e AC-D) e o acompanhamento da evolução na maturação da cereja durante o ensaio. Os resultados permitiram acompanhar a perda de peso notável para a atmosfera normal (AN) e a câmara de produtores (OP), diferentemente das atmosferas controladas com perdas pouco significativas. A evolução dos SST foi igual para todas as atmosferas, enquanto que para o pH verificou se um aumento geral acentuado e para a acidez, diminuição geral para todas as atmosferas. A textura se manteve em todas as atmosferas e a quanto a cor, todas as atmosferas perderam brilho, ao longo da conservação. Pretende-se com este ensaio encontrar as melhores condições para se prolongar o armazenamento das cerejas dos atuais 15 dias para 45 dias. Considerando todas as avaliações feitas durante este trabalho, a qualidade das cerejas se manteve em atmosferas controladas.
Access restrictions
openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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