Caminhos errantes
Pires, Pedro
Segurança dos alimentos em restauração : culinária japonesa
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
BATISTA, Inês Borrego (2017) - Segurança dos alimentos em restauração : culinária japonesa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Segurança dos alimentos em restauração : culinária japonesa
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Ramos, Nuno Filipe Alves
Ramos, Nuno Filipe Alves
Subject
Fluxograma
Segurança alimentar
Pré-requisitos
PCC
HACCP
Segurança alimentar
Pré-requisitos
PCC
HACCP
Date
2018-05-01T22:48:05Z
2018-05-01T22:48:05Z
2017
2018-05-01T22:48:05Z
2017
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28942TFCNHQA.
De acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004, em vigor desde o dia 1 de Janeiro de 2006, aplica-se em todas as fases da produção, transformação e consumo, sem prejuízo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios. Todos os operadores deste sector deverão cumprir todas as operações de forma higiénica e em conformidade com este regulamento e de acordo com os princípios do sistema de HACCP, para que os consumidores possam restabelecer a confiança perdida ao longo dos anos. Cada vez mais a segurança alimentar controla todos os processos de produção e baseia-se em medidas preventivas, sendo o sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) a referência inernacionalmente reconhecida. O trabalho desenvolvido durante o estágio curricular teve como objetivo avaliar a implementação de Pré-requisitos em diversos tipos de estabelecimentos de restauração, e a elaboração de um plano HACCP para o prato Husomaki, oferecido por um restaurante que confeciona ementas da culinária japonesa. Na execução deste plano identificaram-se dois pontos críticos de controlo, nas etapas receção de matérias-primas e armazenamento de produtos refrigerados. Entre outros aspetos, para esses PCC’s foram definidos limites críticos, processos de monitorização e descritas algumas medidas corretivas.
De acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004, em vigor desde o dia 1 de Janeiro de 2006, aplica-se em todas as fases da produção, transformação e consumo, sem prejuízo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios. Todos os operadores deste sector deverão cumprir todas as operações de forma higiénica e em conformidade com este regulamento e de acordo com os princípios do sistema de HACCP, para que os consumidores possam restabelecer a confiança perdida ao longo dos anos. Cada vez mais a segurança alimentar controla todos os processos de produção e baseia-se em medidas preventivas, sendo o sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) a referência inernacionalmente reconhecida. O trabalho desenvolvido durante o estágio curricular teve como objetivo avaliar a implementação de Pré-requisitos em diversos tipos de estabelecimentos de restauração, e a elaboração de um plano HACCP para o prato Husomaki, oferecido por um restaurante que confeciona ementas da culinária japonesa. Na execução deste plano identificaram-se dois pontos críticos de controlo, nas etapas receção de matérias-primas e armazenamento de produtos refrigerados. Entre outros aspetos, para esses PCC’s foram definidos limites críticos, processos de monitorização e descritas algumas medidas corretivas.
Access restrictions
openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Language
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