Estudo do efeito da rega com água residual urbana na produção de narciso
Gonçalves, Bruno Manuel de Brito Pereira
2000
Influência da raça de ovinos nas características do queijo de Castelo Branco
Type
report
Identifier
CORREIA, Cândida Maria Esteves da Silva (2006) - Influência da raça de ovino nas características do queijo de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Influência da raça de ovinos nas características do queijo de Castelo Branco
Contributor
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Silva, Isabel Cristina Castanheira e
Silva, Isabel Cristina Castanheira e
Subject
Leite
Queijo
Merino da Beira Baixa
Lacaune
Queijo
Merino da Beira Baixa
Lacaune
Date
2015-01-06T18:25:27Z
2015-01-06T18:25:27Z
2006
2015-01-06T18:25:27Z
2006
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25420TFCPAN.
Este trabalho teve como principal objectivo comparar as características físicas-químicas e sensoriais do Queijo de Castelo Branco (DOP), produzido a partir de leite de ovelha de raça Merino da Beira - Baixa e a partir de leite da raça Lacaune. Para isso, foram efectuadas análises físico-químicas e foi determinado o rendimento queijeiro ao leite, proveniente das duas raças de ovinos, acompanhou-se a evolução dos queijos ao longo do tempo de maturação (0, 14, 28 e 42 dias), sendo feita a análise sensorial aos queijos com 42 dias. A análise estatística permitiu tirar algumas conclusões em relação à composição do leite, em que se verificaram diferenças significativas (p <0,05) em relação à proteína e caseína, estando estes parâmetros em maior concentração no leite do Merino da Beira Baixa. Quanto à comparação da evolução dos queijos ao longo da maturação, entre as duas raças só foram encontradas diferenças significativas (p<0,05) em relação ao teor proteico. Ao longo do tempo de maturação, nos queijos da raça Lacaune verificaram-se diferenças significativas (p<0,05) nos teores de Proteína, Gordura, EST, Humidade, Cloretos, aW, pH e Peso. Nos queijos da raça Merino da Beira Baixa verificaram-se diferenças significativas nos teores de Proteína, Gordura, EST, Cloretos, pH e Peso. Em relação ao rendimento queijeiro e análise sensorial dos queijos com 42 dias de maturação a raça Merino da Beira Baixa apresentou classificação superior. Conclui-se assim, que o leite da raça Merino da Beira Baixa possui características qualitativamente superiores, conferindo ao Queijo de Castelo Branco características únicas.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25420TFCPAN.
Este trabalho teve como principal objectivo comparar as características físicas-químicas e sensoriais do Queijo de Castelo Branco (DOP), produzido a partir de leite de ovelha de raça Merino da Beira - Baixa e a partir de leite da raça Lacaune. Para isso, foram efectuadas análises físico-químicas e foi determinado o rendimento queijeiro ao leite, proveniente das duas raças de ovinos, acompanhou-se a evolução dos queijos ao longo do tempo de maturação (0, 14, 28 e 42 dias), sendo feita a análise sensorial aos queijos com 42 dias. A análise estatística permitiu tirar algumas conclusões em relação à composição do leite, em que se verificaram diferenças significativas (p <0,05) em relação à proteína e caseína, estando estes parâmetros em maior concentração no leite do Merino da Beira Baixa. Quanto à comparação da evolução dos queijos ao longo da maturação, entre as duas raças só foram encontradas diferenças significativas (p<0,05) em relação ao teor proteico. Ao longo do tempo de maturação, nos queijos da raça Lacaune verificaram-se diferenças significativas (p<0,05) nos teores de Proteína, Gordura, EST, Humidade, Cloretos, aW, pH e Peso. Nos queijos da raça Merino da Beira Baixa verificaram-se diferenças significativas nos teores de Proteína, Gordura, EST, Cloretos, pH e Peso. Em relação ao rendimento queijeiro e análise sensorial dos queijos com 42 dias de maturação a raça Merino da Beira Baixa apresentou classificação superior. Conclui-se assim, que o leite da raça Merino da Beira Baixa possui características qualitativamente superiores, conferindo ao Queijo de Castelo Branco características únicas.
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