AMADO, Ana Sofia Cabral (1999) - Estudos de maturação na variedade Galega Vulgar. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola.
Title
Estudos de maturação na variedade Galega Vulgar
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Simões, Maria Paula Albuquerque Figueiredo
Date
2014-12-31T00:30:02Z 2014-12-31T00:30:02Z 1999
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-19857TFCPAG. O presente trabalho consta de um estudo da maturação da variedade de oliveira (Olea europea L.) Galega vulgar durante a campanha 98/99. O período de amostragem decorreu de 13 de Outubro a 17 de Dezembro em duas parcelas distintas (Mina e Santana). Foram avaliados parâmetros relativos ao fruto (índice de maturação, firmeza da polpa, teor de humidade, teor de gordura) e aos azeites elementares obtidos em cada amostragem (acidez, índice de peróxidos, K232, K270, ácidos gordos, polifenóis totais).
Relativamente aos ácidos gordos componentes podemos concluir que a variedade Galega vulgar apresenta valores médios de ácidos gordos monoinsaturados (oleico, palmitoleico) de aproximadamente 75% e valores médios em ácidos gordos polinsaturados (linoleico, linolénico) de aproximadamente 5%. A avaliação dos teores de polifenóis totais, evidenciou uma variação entre as 27 e 227mg de ácido cafeico/kg de azeite.
