Evaluating the effects of zinc chloride as a preservative in cracked table olive packing
Smith, Peter
2011
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Realizaram-se ensaios de modelação e otimização das condições operatórias de
extração de azeite, utilizando a metodologia das superfícies de resposta, segundo uma
matriz central compósita rotativa, em função da concentração adicionada de
adjuvantes na termobatedura – preparação enzimática Endozym Olea AS (0,04-0,24%)
e microtalco FC8 (0,12-0,68%) – a um lote de azeitona Cobrançosa com um índice de
maturação de 3,05. Os ensaios de extração foram efetuados em equipamento
Abencor, calculando o rendimento pelo índice de extratabilidade e o teor de gordura
dos bagaços. Os resultados obtidos mostram que o rendimento da extração depende
do teor de talco, mas é independente da concentração de enzima adicionada, nos
valores testados. Nem os pigmentos clorofilinos nem os critérios de qualidade do
azeite foram afetados pela presença de adjuvantes.
A produção de suínos ao ar livre pode contribuir para a preservação e valorização das raças autóctones e dos produtos delas derivados, evitando assim a sua extinção.
O projecto, Produção de suínos ao ar livre – Unidade de demonstração, cujo período de execução vai de setembro de 2004 a dezembro de 2006, tem como principal objectivo demonstrar a tecnologia de produção de leitões ao ar livre.
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Comunicação da qual só está disponível o resumo.
Comunicação da qual só está disponível o sumário.
One of the current challenges in olive oil quality is to assure that olive antioxidante compounds are preserved in order to maintain their role on oxidative degradation protection. (...)
New strategies to attain better yields, without compromising olive oil quality, are necessary in olive oil extraction. To improve virgin olive oil yield, several processing aids (talc, calcium carbonate, salt, enzymes) have already been tested. ‘Galega Vulgar’, one of the most abundant Portuguese cultivar for olive oil, usually gives difficult pastes in the malaxation step, which represents a loss of income. The present work aimed to optimize olive oil extraction, at laboratory-scale, from fruits of ‘Galega Vulgar’ cultivar in 2016 (ripening index=4; moisture content=62 % and fat content (FW) =15.8 %) with the addition of processing aids (ProZym® and natural microtalc FC8-AW), using response surface methodologies (RSM). The combined effects of the concentrations of natural microtalc (MT) and of the enzyme preparation (E) on the oil extraction yield (Y), extractability index (IE), the concentration of total phenols (TPH), chlorophyll pigments
(CP), as well as on chemical quality criteria parameters of the extracted olive oil, were investigated by RSM. A Central Composite Rotatable Design (CCRD) was followed, as a
function of the contents of enzyme preparation (0-0.12 %, v/w) and of natural microtalc (0-0.46 %, w/w). For ‘Galega Vulgar’ olives, the highest extractability was obtained with
simultaneous addition of enzymes between 0.02 and 0.08 % (v/w) and of microtalc (0.45-0.50 %, w/w).
Avaliação do efeito de campos eléctricos pulsados no rendimento e na presença de compostos bioactivos no azeite virgem.
